葡式蛋挞表面焦斑形成的因素主要有以下三个： 1、蛋挞烘烤时间和温度。
蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然。
2、蛋挞水中糖的使用量。
糖在糕点中一般有两个作用，一是调味剂，增加糕点甜味；二是着色剂，让糕点着色。
蛋挞水中的糖用量越大，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然。
3、蛋挞水中淡奶油的使用量。
淡奶油使用量越大，蛋挞表面的焦斑就越多、越明显；反之亦然。
淡奶油用量是三个因素中最重要的一个因素，如果喜欢追求焦斑效果，应该先从增加蛋挞水中淡奶油的用量开始改善。